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铁观音要怎么泡呢?知茶性,选茶具,水温,泡茶环境
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一、知茶性


要冲泡出一杯好喝的安溪铁观音,首先要了解铁观音的茶性。就铁观音的茶性,可分为浓香型铁观音、清香型铁观音、陈香型铁观音,韵香型以及炭焙浓香型。不同茶性的铁观音冲泡各有不同的特点,冲泡的方法也有所不同。


二、选茶具


泡茶的器具有很多种:瓷器、陶壶、紫砂、玻璃器具。但是就铁观音而言,最佳的冲泡器具当属瓷器。


瓷器能够更好的保护铁观音的味道不泄露和被吸收,尤其是白色的瓷器,更能把铁观音的汤色完美衬托,也能最本味的体现铁观音的味道。



不同的铁观音选择的茶具也有所不同。


浓香型铁观音冲泡:要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。


清香型铁观音冲泡:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。


韵香型铁观音冲泡:韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。




三、水温


冲泡铁观音要用沸腾的水,因为铁观音的叶底肥厚,加上传统做法的茶大多造型结实,所以不用沸水的话不容易冲出茶味。


泡铁观音要100度的沸水,随手泡,保证每一泡的水都是烧开的。但每一泡都烧开的话,一滚再滚的水,水中的含氧里会少很多,茶水就不活。而水温越高,茶的香气也越高,茶中的滋味也越容易泡出来。香气是有沸点,铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份,只有沸水才能把这部份香气释放出来。


四、泡茶环境


一个好的泡茶环境,会更容易泡出好茶。在好的环境下,更容易静下心来泡茶品茶;在相对封闭的小茶室,香气不会很快飘散,整个茶室都充满了茶香


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