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怎样购买铁观音 安溪铁观音鉴别步骤方法
来源:梦之缘茗茶网址:http://cha99999.com浏览数:20 

茶友们在购买极品铁观音时往往被一些茶商茶叶店销售员灌输一些错误的理念,喝铁观音主要讲究鲜、香、韵。安溪铁观音,福建安溪人发现于1725-1735年间。属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表极品。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵.兰花香”,清香雅韵,浓香回甘“七泡有余香.十泡有余味 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、提神减肥健美、养生保健.防中暑.防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音

安溪铁观音鉴别步骤/方法

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    误区一:铁观音越香越好
    人们在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好的铁观音。铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,安溪茶叶部积累较多芳香物质,安溪茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。
    最好的铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香,茶价每500克在1000元以上。次好的铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种茶树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等,茶价每500克为100元以上。
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    误区二:好的铁观音味带酸
    市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实,铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序,鲜香味较强;红茶发酵重,滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法,介红、绿茶之间,令铁观音既有绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说,好的铁观音茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”;而“带酸”的铁观音是茶农在摇箐和静置阶段拖箐和闷青的手段会产生“酸”;在揉捻后,焙茶前这段时间,包在揉布中的茶团静置,在这其间时间掌握不好,会产生“酸”;在南风天情况下,天气潮湿闷热,对箐叶的水分散发不利也会产生“酸”,其实“酸”的形成在整个流程中,对茶箐发酵的控制不当,都会产生。
    传统铁观音所产生的“正酸”,和天气,合理的制作和茶本身的内质有很大关系,“看青做青”,根据箐叶的走水变化适时的调整做箐的轻重,控制箐叶的发酵轻重;安溪茶叶本身生长环境的合理;制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一,才能做出一泡上好的铁观音!目前市面上“带酸”的铁观音大部分是指感德所产的“酸”铁观音。
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    误区三:往铁观音茶内加人参
    喝铁观音主要讲究鲜、香、韵。若往铁观音茶里加人参,就像往安溪乌龙茶里加甘草、人参,结果什么味都不是。这样的品茶方式是糟蹋了铁观音。
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    误区四:用陶瓷茶具泡铁观音
    铁观音是好茶,但如果没有相应的壶来冲泡,则是一件遗憾的事。茶叶与壶搭配得好,冲泡出来的茶汤也一定是甘甜完美的。铁观音茶属半发酵茶,重香气,重滋味,应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高,如白瓷盖碗、瓷壶等。
    END


  1. 安溪铁观音茶叶的鉴别方法:

  2. 可以通过安溪铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合鉴别。鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两道程序。

  3. 铁观音茶汤

  4. 观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

  5. 湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
      (1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。
      (2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。
      (3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
      (4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。

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